塹城故事-飲食記憶考古

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周益記位於昔日最繁榮的北門大街上,曾是周氏家族三代在此生活的場域,我們從周益記出發往外走,今年邀請了三位跨界合作夥伴來到新竹舊城區,他們各自在不同的專業領域中從事飲食文化相關工作—飲食作家毛奇、人生百味共同創辦人朱剛勇、私廚史達魯。今年上半年度,三位飲食文化工作者以觀察者的身份加入周益記,透過周益記安排的在地文化工作坊、導覽、實地踏查來認識竹塹舊城的飲食文化,並且從周家的口述歷中尋找靈感,為期半年的在地文化觀察到了尾聲。立冬之際,他們用溫暖的文字和創作料理來重新敘述他們眼中所觀察到的塹城庶民飲食記憶。

計畫參與者:

mokki-001創作簡介:毛奇在求學階段曾在新竹住了很多年,對於新竹市的老店與美食有許多的記憶及情感,這次透過與周益記的合作計畫,她重新回到學生時期熟悉的城市,走訪北門街上她懷念的店家,在人類學的敏銳神經驅使之下,她透過與店家之間的談話、周家口述資料,以及歷史資料的爬梳,用她獨特的女性觀點記錄下她所窺見的北門街飲食與生命故事。

%e4%bd%9c%e8%80%85%e7%b0%a1%e4%bb%8b-002創作簡介:朱剛勇長期關注台灣剩食以及街友的問題,於是大學一畢業後就以實際創業行動進行她夥伴們的街頭革命。這次與周益記合作,從認識北門街與竹塹城的歷史,到親自進行訪談,她從新竹的菜市場裡發現了一個城市中市場存在的社會意義,並且游擊式地走訪北門外曾經依賴廟宇維生的流動攤販與老店家,試圖在他們的勞動場域透過隨性聊天的方式記錄這些飲食勞動者的故事。

%e4%bd%9c%e8%80%85%e7%b0%a1%e4%bb%8b-003創作簡介:私廚史達魯來到周益記大厝,從周家人的口中聽到關於過去居住於此的飲食故事,甚至是不同的季節餐桌上會出現的家宴料理。身為喜愛從過去文本中創新料理的私廚,在這些生動的飲食故事吸引之下,他試圖重現三道周家的經典家宴料理,並且以這三道料理為靈感,延伸創作三道西式新料理,向周家的飲食記憶致敬。

 計畫成果請往這裡

 

–周益記策劃-文化部贊助支持–

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