01 周家明火水蟹煲粥
文 史達魯
周家的姥姥喜歡吃蟳粥，可能因為年紀大的關係，牙口不好的老人家不太能吃蟹，但因為長時間炖煮的關係，螃蟹的鮮甜通通煮進去粥裡了，起鍋前會再加上鮮甜的絲瓜，悶上五分鐘，這神來一筆讓粥裡除了滿滿的海味之外更多了絲瓜的甜美，恰到好處的五分鐘會讓絲瓜的脆度與口感依舊保持的完美，光是聽周大哥在講起這粥的做法，就讓人夠垂涎夠嚮往了。
在想要把這粥重現的時候，腦袋裡一直有著周家姥姥吃蟹粥的畫面，想著要怎樣可以讓她吃到更多的螃蟹味，所以就把硬邦邦的紅蟳換成煮過之後入口即化的軟殼蟹，加上一點發過的乾香菇，海味多了山珍，起鍋前除了絲瓜之外，再多撒一把芹菜珠，讓潮州風格的水蟹粥多一點台味，這碗粥就更棒了。
食材（四人份）
軟殼蟹四隻
米120g
芹菜20g
絲瓜200g
乾香菇8朵
嫩薑20g
米酒200cc
雞高湯2000cc
糖少許
鹽少許
做法
- 雞高湯放入砂鍋內煮滾，砂鍋如果是新的，記得先用洗米水煮過一次再使用，比較不會破。煮的時候可以開始備料：把芹菜葉取掉，只取莖的部分切成芹菜珠，泡在水裡保持翠綠，絲瓜採用小一點的，比較嫩，削皮後切成拇指大的塊狀備用。
- 乾香菇如果來的及請前一晚用冷水泡發，記得放在冰箱裡，冷水泡發的香菇味道最濃郁。如果是臨時要煮來不及泡發也沒關係，用溫水加一小茶匙的鹽溶解開，再把乾香菇放進去，大概十分鐘左右就泡發了。不過這樣泡發的香菇因為水溫比較高，香氣會溢散在空氣中，滋味略差。泡發後將香菇切絲備用，泡菇水千萬別丟，留著待用，嫩薑先切片後切絲，泡冷水備用。
- 煮滾的高湯放入米，轉小火，時不時翻動，不然剛丟進去的米很容易黏在鍋底燒焦。大約煮到米成飯的狀態之後把軟殼蟹放進去，一同加入薑絲與米酒，轉大火，注意持續攪拌，並且不要讓米水溢出。等到米飯化開成粥之後，加入香菇絲與泡菇水，再煮十分鐘。起鍋前加入絲瓜塊與芹菜珠，以糖鹽調味即可。
關於本計畫
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