食譜06南法番茄炖羊肉

炖菜要好吃先決條件是蔬菜一定要夠,經過長時炖煮之後,蔬果的鮮甜釋放出來,與肉類水解出來的膠原蛋白融合之後,味道會變得十分美好。這次用了台灣的甘蔗當底……

食譜05塹城甘蔗炖羊肉

這道甘蔗炖羊肉是時代的產物,當時大家生活都不容易,冬天能弄到點羊肉補一下身子十分難得,要像現在這樣還加上十全大補的中藥材,或是各式的蔬菜湯底是不可能的。

食譜04紅酒五花滸苔漢堡

漢堡與三明治的關係很密切,大概在18世紀晚期,英國的食譜書當中就有介紹。其餡料多元奔放,舉凡牛羊蝦蟹都可以被包進去。不過漢堡的肉排可足足晚了快一百年,在十九世紀的德國發揚光大……

食譜03周家滸苔虎咬豬

刈包是傳統市場常見的小吃,本來是發源自福州的傳統菜色之一,漢人移民到台灣時帶了過來,變成過年時節的特色小吃,也是臘月祭神時的必備食品。在新竹刈包特別容易被稱作「虎咬豬」,白麵皮蒸的熱熱燙燙之後,撥開來就像一個張開的虎嘴,裡面包著五花肉,怎麼看都覺得這種食物被稱為「虎咬豬」很貼切。

食譜02法式絲瓜螃蟹乳酪燉飯

【周家明火水蟹煲粥vs.法式絲瓜螃蟹乳酪燉飯Round2】
做一場穿越歷史的古蹟家宴吧!當新竹北門周家的明火水蟹煲粥遇上法式的烹調方法,會融合出什麼樣的料理呢?

食譜01周家明火水蟹煲粥

做一場穿越歷史的古蹟家宴吧!當新竹北門周家的明火水蟹煲粥遇上法式的烹調方法,會融合出什麼樣的料理呢?

午後的北門外游擊

民以食為天,想要了解這些隨著北門街討生活多年的飲食勞動者如何在這條街上生活,我選定拜訪了北門外、長和宮一帶三個各有其特色的店家,有些販售日常必需品,有些製作乘載回憶的小點,有些則捍衛著早一輩人們的飲食步調。

塹城故事-飲食記憶考古

我們從周益記出發往外走,今年邀請了三位跨界合作夥伴來到新竹舊城區,他們各自在不同的專業領域中從事飲食文化相關工作—飲食作家蕭琮容、人生百味共同創辦人朱剛勇、私廚史達魯……